〖主料辅料〗

　　水发香菇１００克，酱油２５克，素火腿１５０克，面粉２５克，豆油皮２ 张，湿淀粉２５克，姜粉５克，白糖１５克，葱花２５克，味精１克，胡椒粉０.５克，芝麻油５００克，精盐１.５克（约耗１００克）

　　〖烹制方法〗

　　１.豆油皮切成６ 厘米长、３ 厘米宽的条。香菇去蒂，切成０.６ 厘米粗的条。素火腿切成１.５ 厘米长、０.６ 厘米宽的条。将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精０.５克、葱花、姜粉、湿淀粉１５克，拌匀上浆。

　　２.将豆油皮——平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧。

　　３.炒锅置旺火，下入芝麻油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸２分钟，呈金黄色时捞出，整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸１分钟取出，翻扣入盘。

　　４.原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水１００克、酱油烧沸。用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油１５克推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

　　〖工艺关键〗

　　炸素海参，要逐块下锅，旺火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色。

　　〖风味特点〗

　　此菜是湖北风味素菜。以水发香菇为主料，配以素火腿和豆油皮仿制成海参状，先炸后蒸，再勾稀芡，成菜素海参黄中透褐，神似真海参，造型逼真，清润爽口。