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  老年人不要将豆豉当主菜

  豆豉分为干湿两种,干豆豉在民间俗称"酱豆",湿豆豉俗称"豆瓣酱"。豆豉在中医看来可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。现代医学研究证明它具有预防冠心病、抗癌、溶解血栓和老年痴呆的作用。

  豆豉可以去超市购买,如果您想在家自己制作的话,各地方法不一样,给您介绍一种比较普通的做法:首先将黄豆洗净,在水中浸泡2~5小时发胀后捞出,入锅加水大火煮 。水开后改用小火煮。注意锅中水少时添水。用手能捏碎即把黄豆捞出。煮黄豆的水加点盐保存备用。黄豆晾凉后,放在箩筐或坛子里,周围用稻草包上,放在避风暖和处,温度在20℃左右,3~4天后见黄豆发烫、起涎便取出来晾一晾。加入原来的煮豆水、少量盐、辣椒粉、生姜丝等拌匀装进坛子里密封,1 0天后即可开坛。

  这种豆豉,颜色红中带黑,味道浓香,营养价值高,还可以增加食欲。

  豆豉一般没有食用的限制,但是从"低盐"的健康理念来看,不建议老年人将豆豉作为主菜食用,可以考虑作为调味料食用,每天食用不要超过60克(两汤匙)。



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