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  吃鲜香椿防中毒

  香椿也叫香椿芽﹑香椿头等。它颜色碧绿, 鲜嫩清脆, 具有独特的香味, 是深受人们青睐的春季佳蔬。

  中医认为, 香椿味苦性寒, 有清热解毒﹑健胃理气﹑杀虫固精等功效。此外, 香椿中还富含维生素C﹑优质蛋白质和磷﹑铁等矿物质, 是蔬菜中不可多得的珍品。

  然而有资料表明, 平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐, 老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量, 容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒, 甚至诱发癌症。试验结果发现, 只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克, 而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋, 亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克, 烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

  试验还证明, 用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。



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