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  常吃蒸食有利健康

  一份来自澳大利亚的研究结果表明,人常吃蒸菜有利健康。

  科研人员将试验小鼠分成若干组,分别不限量饲喂用不同烹饪方法制得的食物,结果在3个月后,得出了结论。“很明显,采用蒸的食物有利于维持试验动物健康,”“这种优势在食物过量的情况下尤其明显,而食物过剩正是大多数人在日常生活中的普遍状况。”一位研究员在接受媒体采访时说。

  报告中还指出了为什么蒸菜有利于健康。通常,食物在制作加热的过程中,需要热的介质来传导热量。如果热介质的传导效果不好,就会造成受热不均匀,轻则导致营养流失,重则改变食物结构,产生大量的有毒有害物质;另外,为了达到均匀受热的目的,烹饪的过程中还会放入大量的油脂来优化传热过程,给身体带来大量的热量负担,严重的危害健康。而煮的食品往往造成水溶性营养物质的大量流失,长时间食用后会造成严重的累积性伤害。

  蒸食保持营养成分

  蒸制的食物,尽可能的保持了食物本身的营养,并且制作的过程中,温度相对柔和(保持在100度左右),避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素侵袭。而且,再蒸制食物时,如果食物原料中富含油脂(如肉类等),还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来,减低油腻度。

  但是,传统的蒸制食物虽然具有突出的优点,但也有明显的弊端。制作过程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制过程中,需要用到蒸锅、笼屉等,操作麻烦、费时费力,而且做完饭刷锅收拾的工作量大大增加。所以,以往即使人们知道蒸食有利健康,也会因为制作繁琐的缘故,无法经常尝试,转而食用油炸品等速食垃圾。长期后养成习惯,对身体的危害将是巨大的。

  最近国外的一项研究表明,采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹,但它对食物营养的破坏也不容小视。因此,专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物。

  专家认为,大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品,由于烹调方法不同,其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为100%,蒸蛋的营养和消化率为98.5%。而煎蛋,它的消化率为81%,所以,吃鸡蛋以蒸、煮为最好,既有营养又易消化。再以花生为例,花生营养丰富,特别是花生仁的红衣,能抑制纤维蛋白的溶解,促进骨髓制造血小板的功能,对各种出血性疾病有较好的止血作用。花生只有煮着吃,才能保持其营养成分及功效,如果是炸着吃,虽然味道香脆,但营养成分将损失近一半。



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