首页 - 素食保健 - 素食与营养 - 正文   │ 文章推荐
 

  烹调窍门-营养提示

  烹调用具选择很重要, 如铜锅会破坏维生素C, 应避免使用; 不锈钢制品传热快, 容易使食品烧焦, 造成食物浪费。烹饪时应注意以下几点:

  1﹑油炸可破坏部分营养素而且脂肪反复受热后可形成脂肪酸的多聚物, 有致癌的可能, 少采用为宜。

  2﹑隔水蒸煮, 既能保持食物的外形, 又不破坏营养和风味, 适宜于烹饪鱼类等。

  3﹑炒菜的基本原则是热锅﹑滚油﹑急火﹑快炒。菜汤中含有较多的维生素A和胡萝卜素, 应该同时食用。炒菜先加盐, 不仅会使碘盐中的碘挥发, 营养随汁流出, 而且菜不易烧透, 所以盐要后放。炒肉时用淀粉勾芡, 不仅能保持水分使肉嫩味鲜, 而且淀粉中的谷胱甘肽对维生素还能起到保护作用。

  4﹑食物经明火熏烤后, 可产生具有强烈致癌性的3, 4一苯并芘等, 故不宜多吃。

  另外, 大豆含有丰富的蛋白质几乎可与动物性食品相媲美, 但因含有抗胰蛋白酶等对人体有害成分还可抑制肠道消化功能, 必须烧熟煮透后食用。很多人喜食干炒大豆, 这样烹饪的大豆不易被消化吸收, 尤其对老人﹑小孩是不适宜的。



  有关其他文章
· 下页:不要食用发黄大米
· 返回目录
地藏孝亲网