春节期间，餐餐鱼肉，天天盛宴，是不是有点腻想换换胃口了？素食是个不错的选择。它既调剂了口味，又清理了肠胃。素菜清鲜、清淡、清净，正引领着新的餐饮时尚。很多人可能会担心，吃素太单调。其实，只要加点小小花样，做出营养又好吃的素菜并不困难。下面就把我自己摸索出来的，关于素食的绝招和心得拿出来和大家一起分享吧！现代人热衷吃素

　　“衣穿布，食要素”。吃多了荤食，人们的饮食正向清淡方向回归，素食大受欢迎。最新关于素食的定论是：人的胃肠结构更接近于食素动物，所以人如果大量吃肉肯定消化不良，但是只吃素却没问题。素食主要原料来源于大豆和魔芋等，营养价值丝毫不逊色于肉类和蛋奶，还能降低脂肪和胆固醇。食素者中，患心脏病和过胖者都较低。

　　豆腐

　　豆腐豆制品有“植物肉”之称，美国科学家曾预言，２１世纪全球最受欢迎的食品将是中国的豆腐。豆腐所含蛋白质达到４０－６０％，而且它只含豆固醇而不含胆固醇，能预防一些心血管疾病。豆腐细嫩洁白，香软滑爽，节后吃它再好不过。三美豆腐豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出，沥干水，切成３．５厘米长、２．５厘米厚的片，白菜心用手撕５厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫一烫。炒锅烧热，放猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精，淋上鸡油即成。

　　特点：汤汁乳白鲜美，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。

　　野菌

　　野菌近两年吃菌成风，松茸、竹荪、鸡枞菌、羊肚菌、牛肝菌这些“深山来客”在餐桌大量出现。野菌是当今公认的食物蛋白质的最佳来源，已列入了２１世纪人类的新食源。它有丰富的维生素、矿物质，还含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、赖氨酸和粘多糖，具有降低胆固醇和抗衰老的作用。那浓重的香气，耐嚼的口感，真有以素胜荤之感。五彩菇丝平菇去蒂及杂质，洗净，入沸水锅中焯一下即捞入清水中冷却，沥干水分，切成四厘米长的丝，韭黄切成同样大小的丝。炒锅放到旺火上，加猪油，放入青椒丝稍煸，放入平菇丝、香菇丝、火腿丝和料酒、盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，再加入韭黄，炒几下，淋上色拉油起锅。

　　紫甘蓝菜卷

　　近两年出现了一些新特蔬菜，像樱桃番茄、贝贝胡萝卜、仙人掌、四棱豆等，营养丰富，口感好，节后在家做一做，定会赢来满堂彩。

　　紫甘蓝菜卷紫甘蓝剥下大叶，放开水锅中烫熟，把调好的肉馅放在菜叶上卷成菜卷，入锅蒸熟。炒锅中加入底油烧熟，用葱、姜、蒜、味精、盐、料酒勾芡，淋入明油，浇到蒸好的菜卷上。

　　特点：既有肉香，又有甘蓝的滑润，口感颇佳。